おもろとは
東海道五十三次の「どまんなか」袋井発祥の郷土料理「おもろ」。
「おもろ」とは、豚足を柔らかく煮込んだコラーゲンたっぷりの煮込み豚足料理で、
酒の肴としてはもちろん、女性や子供からも人気があります。
おもろには、コラーゲンだけでなくビタミンD、ビタミンBも豊富で、
美容にはもちろん疲労回復にも効果的です。
袋井の老舗居酒屋「しみきん」さんの先代が「おもろ」と名付けたことが始まりで、
現在市内には、各店舗ごとの「おもろ」があります。
こだわり1 素材
おもろ専門の職人、佐藤さんのおもろを使用
当店で使用するおもろは、袋井市神長で50年以上おもろを卸売りしている佐藤さんのおもろを使っています。
佐藤さんのおもろは、手間暇を惜しまぬ丁寧な下ごしらえにより、独特の臭みも少なく、とても身が柔らかく味の乗りも良いです。
佐藤さんのおもろが出来るまで
豚足1本1本カミソリで丁寧に毛を剃っている。
1本ずつ焼いて、食べやすいように爪を抜く。香ばしく色と香りが付く。
苦味につながる焦げを1本1本ブラシで洗い落とす。
少量ずつ湯がくため、豚足の最適な状態を見極めやすい。
これ以外にも細かい作業が続きますが、一つ一つとても丁寧な仕事が豚足の味にはっきりと出ています。
こうして出来上がったおもろは、市販されている真っ白い豚足とは違い、自然な焼き色が付いていて身が柔らかく、1本1本丁寧に下ごしらえされたことがわかります。
変わらぬ手法を50年以上守り続けた安心の技術と味わいはまさに唯一無二のおもろであると思います。
- 市販されている豚足は大量生産により、湯むきしていることがほとんどだと言われています。
その為出来上がった豚足は真っ白く、皮もつるつるで煮込んでも佐藤さんのおもろに比べてタレの味が染み込みにくいと言われています。 - ガスバーナーで焼くと、毛穴に焦げた匂いが付いてしまうため当店では使用しておりません。
こだわり2 秘伝のタレ
佐藤さんが丁寧に仕込んだおもろを、
当店で味付け
醤油ベースに、数種類のスパイスを独自に配合した当店秘伝のタレ。
おもろに合う味を求めて試行錯誤を繰り返して作り上げました。
手作りにこだわり、余分な添加物など使わずに、とにかく手間と時間をかけています。
おもろ
醤油ベースの秘伝のタレでじっくり煮込んだ人気の定番商品で、独特の臭みもなく女性や子供でも食べやすいと評判です。
保存料・化学調味料無添加で安心安全。
当社の先代と佐藤さんの先代が商工会議所の理事を一緒にやったことから付き合いが始まり、当時、立ち飲み屋をやっていた当店の看板メニューでした。
今日まで変わらぬ味で皆様に愛され続けています。
スパイシーな洋風カレー風味
おもろの
トマトカレー煮込み
基本調味料をベースに、本格スパイスを加えスパイシーなカレー風味に。
凝縮したトマトの甘味と旨味がスパイシーなカレーにぴったり。
「おもろ」の出汁が出たタレはカレーとしても絶品です。
パンに付けて食べたり、ごはんと一緒においしく召し上がれます。
リピーター率の高い人気商品です。